[식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 해설

1[식품산업기사 필기] 16년 2회차

방사선 조사에 의한 식품 보존의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?

1

대상식품의 온도 상승을 초래하는 단점이 있다.

2

대량 처리가 불가능 하다.

3

상업적 살균을 목적으로 사용된다.

4

침투성이 강하므로 용기 속에 밀봉된 식품을 조사시킬 수 있다.

해설

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2[식품산업기사 필기] 16년 2회차

살모넬라균 식중독에 대한 설명을 틀린 것은?

1

달걀, 어육, 연제품 등 광범위한 식품이 오염원이 된다.

2

조리·가공 단계에서 오염이 증폭되어 대규모 사건이 발생하기도 한다.

3

애완동물에 의한 2차 오염은 발생하지 않으므로 식품에 대한 위생 관리로 예방할 수 있다.

4

보균자에 의한 식품오염도 주의를 하여야 한다.

해설

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3[식품산업기사 필기] 16년 2회차

그람음성의 무아포간균으로서 유당을 분해하여 산과 가스를 생산하며, 식품위생검사와 가장 밀접한 관계가 있는 것은?

1

대장균군

2

젖산균

3

초산균

4

발효균

해설

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4[식품산업기사 필기] 16년 2회차

중요관리점(CCP)의 결정도에 대한 설명으로 옳은 것은?

1

확인된 위해요소를 관리하기 위한 선행요건이 있으며 잘 관리되고 있는가 - (예) - CCP 맞음

2

확인된 위해요소의 오염이 허용수준을 초과하는가 또는 허용할 수 없는 수준으로 증가하는가 -（아니요） - CCP 맞음

3

확인된 위해요소를 제거하거나 또는 그 발생을 허용수준으로 감소 시킬수 있는 이후의 공정이 있는가 -（예）- CCP 맞음

4

해당공정(단계)에서 안전성을 위한 관리가 필요한가 - ( 아니요 ) - CCP 아님

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5[식품산업기사 필기] 16년 2회차

다음 중 나머지 셋과 식중독 발생 기작이 다른 미생물은?

1

Salmonella enteritidis

2

staphylococcus aureus

3

Bacillus cereus

4

Clostridium botulinum

해설

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6[식품산업기사 필기] 16년 2회차

다음 통조림 식품 중 납과 주석이 용출되어 내용 식품을 오염시킬 우려가 가장 큰 것은?

1

어육

2

식육

3

과실

4

연유

해설

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7[식품산업기사 필기] 16년 2회차

배지의 멸균 방법으로 가장 적합한 것은?

1

화염멸균법

2

간헐멸균법

3

고압증기멸균법

4

열탕소독법

해설

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8[식품산업기사 필기] 16년 2회차

식품의 변질을 방지하기 위한 방법 중 상압건조가 아닌 것은?

1

열풍 건조법

2

배건법

3

진공동결건조법

4

분무건조법

해설

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9[식품산업기사 필기] 16년 2회차

인수공통감염병으로서 동물에게는 유산을 일으키며, 사람에게는 열성질환을 일으키는 것은?

1

돈단독

2

Q혈

3

파상열

4

탄저

해설

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10[식품산업기사 필기] 16년 2회차

식품위생검사 시 생균수를 측정하는 데 사용되는 것은?

1

표준한천평판배양기

2

젖당부용발효관

3

BGLB 발효관

4

SS 한천배양기

해설

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11[식품산업기사 필기] 16년 2회차

포르말린이 용출될 우려가 없는 플라스틱은?

1

멜라민 수지

2

염화비닐 수지

3

요소수지

4

페닐수지

해설

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12[식품산업기사 필기] 16년 2회차

CI.botulinum에 의해 생성되는 독소의 특성과 가장 거리가 먼 것은?

1

단순단백질

2

강한 열저항성

3

수용성

4

신경독소

해설

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13[식품산업기사 필기] 16년 2회차

식품의 기준 및 규격에 의거하여 멜라민 불검출 대상식품이 아닌 것은?

1

영·유아용 곡류조제식

2

조제우유

3

특수의료용도등식품

4

체중조절용 조제식품

해설

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14[식품산업기사 필기] 16년 2회차

일본에서 발생한 미강유오염사고의 원인물질로 피부발전, 관절통 등의 증상을 수반하는 것은?

1

PCB

2

페놀

3

다이옥신

4

메탄올

해설

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15[식품산업기사 필기] 16년 2회차

작물의 재배 수확 후 27℃, 습도 82%, 기질의 수분함량 15% 정도로 보관하였더니 곰팡이가 발생되었다. 의심되는 곰팡이 속과 발생 가능한 독소를 바르게 나열한 것은?

1

Fusarium 속 Patulin

2

Penicillium 속, T-2 Toxin

3

Aspergillus 속, Zearalenone

4

Aspergillus 속, Aflatoxin

해설

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16[식품산업기사 필기] 16년 2회차

아니사키스(Anisakis) 기생충에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

새우,대구,고래 등이 숙주이다.

2

유충은 내열성이 약하여 열처리로 예방할 수 있다.

3

냉동 처리 및 보관으로는 예방이 불가능 하다.

4

주로 소화관에 궤양, 조양, 봉와직염을 일으킨다.

해설

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17[식품산업기사 필기] 16년 2회차

유통기한 설정실험 지표의 연결이 틀린 것은?

1

빵 또는 떡류 - 산가(유탕처리 식품)

2

잼류 -세균수

3

시리얼류 - 수분

4

엿류 - TBA가

해설

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18[식품산업기사 필기] 16년 2회차

완전히 익히지 않은 닭고기 섭취로 감염될 수 있는 기생충은?

1

구충

2

Mansoni 열두조충

3

선모충

4

횡천흡충

해설

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19[식품산업기사 필기] 16년 2회차

다음 중 채소매개 기생충이 아닌 것은?

1

동양모양선충

2

편충

3

톡소플라스마

4

요충

해설

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20[식품산업기사 필기] 16년 2회차

단백질 식품의 부패생성물이 아닌 것은?

1

황화수소

2

암모니아

3

글리코겐

4

메탄

해설

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21[식품산업기사 필기] 16년 2회차

식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 가장 관계가 적은 것은?

1

경도

2

굴절률

3

탄성

4

부착성

해설

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22[식품산업기사 필기] 16년 2회차

다음 중 불포화 지방산은?

1

oleic acid

2

lauric acid

3

stearic acid

4

palmitic acid

해설

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23[식품산업기사 필기] 16년 2회차

달걀의 난황 색소가 아닌 것은?

1

lutein

2

astacin

3

zeaxanthin

4

cryptoxanthin

해설

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24[식품산업기사 필기] 16년 2회차

전분질 식품을 볶거나 구울 때 일어나는 현상은?

1

호화현상

2

호정화 현상

3

노화현상

4

유화현상

해설

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25[식품산업기사 필기] 16년 2회차

젤(gel)화된 콜로이드 식품은?

1

전분액

2

우유

3

삶은 달걀(반고체)

4

된장국

해설

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26[식품산업기사 필기] 16년 2회차

우유가 알칼리성 식품에 속하는 것은 무슨 영양소 때문인가?

1

지방

2

단백질

3

칼슘

4

비타민 A

해설

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27[식품산업기사 필기] 16년 2회차

비뉴턴유체 중전단응력이 증가함에 따라 전단속도가 급증하는 현상을 보이는 유체는?

1

가소성 유체

2

의사가소성 유체

3

딜라탄트 유체

4

의액성

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28[식품산업기사 필기] 16년 2회차

클로로필 색소는 산과 반응하게 되면 어떻게 변하는가?

1

갈색의 Pheophytn을 생성한다.

2

청녹색의 choorophyllide를 생성한다.

3

청녹색의 chlorophylline을 생성한다.

4

갈색의 phytol을 생성한다.

해설

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29[식품산업기사 필기] 16년 2회차

천연계 색소 중 당근, 토마토, 새우 등에 주로 들어 있는 것은?

1

카로티노이드(carotenoids)

2

플라보노이드(flavonids)

3

엽록소(chlorophylls)

4

베타레인(betalain)

해설

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30[식품산업기사 필기] 16년 2회차

토마토 적색색소의 주성분은?

1

라이코펜(lycopene)

2

베타-카로틴(β-carotene)

3

아스타크산틴(astaxanthin)

4

안토시아닌(anthocyanin)

해설

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31[식품산업기사 필기] 16년 2회차

빵이나 비스킷 등을 가열 시 갈변이 되는 현상은?

1

마이야르 반응 단독으로

2

효소에 의한 갈색화 반응으로

3

마이야르 반응과 캐러멜화 반응이 동시에 일어나서

4

아스코르빈산의 산화반응에 의해서

해설

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32[식품산업기사 필기] 16년 2회차

과채류의 절단시 갈변되는 현상과 가장 관련이 적은 것은?

1

polyphenol류의 산화

2

tyrosine의 산화

3

탄닌 성분의 변화

4

유기산의 변화

해설

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33[식품산업기사 필기] 16년 2회차

H₂SO₄ 9.8을 물에 녹여 최종부피는 250ml로 정용하였다면 이 용액의 노르말 농도는?

1

0.6N

2

0.8N

3

1.0N

4

1.2N

해설

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34[식품산업기사 필기] 16년 2회차

관능적 특성이 측정 요소들 중 반응척도가 갖추어야 할 요건이 아닌 것은?

1

단순해야 한다.

2

편파적이지 않고, 공평해야 한다.

3

관련성이 있어야 한다.

4

차이를 감지할 수 없어야 한다.

해설

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35[식품산업기사 필기] 16년 2회차

복합지질이 아닌 것은?

1

인지질

2

당지질

3

유도지질

4

스핑고 지질

해설

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36[식품산업기사 필기] 16년 2회차

고춧가루의 붉은 색을 오랫동안 선명하게 유지하는 방법이 아닌 것은?

1

비타민C와 같은 항산화제를 첨가한다.

2

진공포장하여 저장한다.

3

밀봉하여 냉장고의 냉동실에 보관한다.

4

햇빛을 이용하여 건조시킨다.

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37[식품산업기사 필기] 16년 2회차

다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?

1

lysine

2

phenylalanine

3

valine

4

alanine

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38[식품산업기사 필기] 16년 2회차

해초에서 추출되는 검(gum)질이 아닌 것은?

1

한천

2

알긴산

3

리그닌

4

카라기난

해설

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39[식품산업기사 필기] 16년 2회차

맛에 대한 설명 중 옳은 것은?

1

글루타민산 소다에 소량의 핵산계 조미료를 가하면 감칠맛이 강해진다.

2

설탕용액에 소금을 약간 가하면 단맛이 약해진다.

3

커피의 쓴맛은 설탕을 가하면 강해진다.

4

오렌지쥬스에 설탕을 가하면 신맛이 강해진다.

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40[식품산업기사 필기] 16년 2회차

다음 관능검사 중 가장 주관적인 검사는?

1

차이검사

2

묘사 검사

3

기호도 검사

4

삼점 검사

해설

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41[식품산업기사 필기] 16년 2회차

후숙 과정 중 호흡상승을 보이지 않는 것은?

1

사과

2

바나나

3

토마토

4

밀감

해설

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42[식품산업기사 필기] 16년 2회차

건강기능식품과 관련하여 건강문제와 기능성 원료의 연결이 틀린 것은?

1

눈 건강 저하 - 녹차 추출물

2

뼈 관절 약화 - 글루코사민

3

칼슘 흡수 저하 - 액상프락토올리고당

4

피부 노화 - 히알우론산나트륨

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43[식품산업기사 필기] 16년 2회차

두부의 종류에 대한 설명으로 옳은 것은?

1

전두부 - 10배 정도의 물을 사용하며 응고제를 넣고 단백질을 엉기게 한 다음 탈수, 성형하여 만든다.

2

자루두부 - 보통 두부와 동일한 제조공정을 거치며 응고제를 첨가하지 않고 자루에 넣어서 만든다,

3

인스턴트 두부 - 분말두유로 만들며, 물을 첨가하지 않고 바로 먹을수 있다.

4

유바 - 진한 두유를 가열하면 막이 형성되는데 , 계속 가열하여 두꺼워진 막을 걷어 내어 건조한 것이다.

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44[식품산업기사 필기] 16년 2회차

버터 제조 시 크림의 중화작업에서 산도 0.30%인 크림 100kg을 산도 0.20%로 만들고자 할 때 필요한 소석회의 양은? (단, 젖산의 분자량 90,소석회의 분자량은 74, 소석회 1분자량은 젖산 2분자량과 중화 반응한다.)

1

약 71g

2

약 62g

3

약 52g

4

약 41g

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45[식품산업기사 필기] 16년 2회차

밀가루 3kg을 사용하여 건조글루텐(건부량) 410g을 제조할 때 건조글루텐 함량, 밀가루의 종류, 주요 용도의 연결이 옳은 것은?

1

7.3% - 중력분 - 스파게티

2

7.3% - 중력분 - 국수

3

13.7% - 강력분 - 식빵

4

13.7% - 강력분 - 비스킷

해설

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46[식품산업기사 필기] 16년 2회차

우리나라에서 이용하는 식물성 유지 자원과 거리가 먼 것은?

1

밀겨

2

쌀겨

3

유채

4

참깨

해설

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47[식품산업기사 필기] 16년 2회차

청국장 발효와 가장 관계 깊은 미생물은?

1

Aspergillus oryzae

2

Lactobacillus bulgaricus

3

Saccharomyces cerevisiae

4

Bacillus subtilis

해설

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48[식품산업기사 필기] 16년 2회차

자연치즈의 가공기준이 잘못된 것은? (단, 개별 인정 치즈는 예외)

1

유산균 접종 시 이종 미생물에 2차 오염이 되지 않도록 하고, 산도 및 시간 관리를 철저히 하여야 한다.

2

발효 또는 숙성 시에는 표면에 유해미생물이 오염되지 않도록 숙성실의 온도 및 습도관리를 철저히 하여야 한다.

3

치즈용 원유 및 유가공품은 63~65℃에서 30 분간, 72~75℃에서 15초간 이상 또는 이와 동등이상의 효력을 가지는 방법으로 살균하여야 한다.

4

데히드로초산, 소르빈산, 스르빈산칼륨, 소르빈산칼슘, 피료피온산, 프로피온산칼슘, 프로피온산나트륨 이외의 보존료가 검출되어서는 아니된다.

해설

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49[식품산업기사 필기] 16년 2회차

마요네즈 제조 시 사용되는 난황의 역할은?

1

발표제

2

유화제

3

응고제

4

팽창제

해설

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50[식품산업기사 필기] 16년 2회차

다음 식용유지 중 대표적인 경화유는?

1

참기름

2

대두유

3

면실유

4

쇼트닝

해설

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51[식품산업기사 필기] 16년 2회차

신선란의 특징이 아닌 것은?

1

까실까실한 표면 감촉을 느낄수록 신선한 편이다.

2

8%(4% W/V) 식염수에 넣었을 때 위로 떠오른다.

3

난황계수가 0.36~0.44 정도이다.

4

보통 HU값이 85 이상이다.

해설

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52[식품산업기사 필기] 16년 2회차

시유 제조 공정 중 크림층의 형성을 방지하고, 지방구를 세분화시켜 소화율을 높이고, 우유 단백질을 연성화하는 목적으로 하는 공정은?

1

표준화

2

연압

3

균질화

4

살균

해설

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53[식품산업기사 필기] 16년 2회차

배아미에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

단백질, 비타민이 비교적 많다.

2

원통마찰식 도정기를 사용한다.

3

맛이 있는 정미를 얻을 수 있다.

4

저장성이 높다.

해설

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54[식품산업기사 필기] 16년 2회차

두부 제조에 사용되는 응고제로 사용하는 물질이 아닌 것은?

1

글루코노델타락톤

2

탄산칼슘

3

염화칼슘

4

황산칼슘

해설

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55[식품산업기사 필기] 16년 2회차

피클 발효에 관여하는 유해 미생물 중 산막효모에 대한 설명이 아닌 것은?

1

표면에 피막을 형성한다.

2

이산화탄소를 생산하여 부풀음을 초래한다.

3

호기성 효모이다.

4

젖산을 소비하여 부패 세균이 증식할 수 있는 환경을 만든다.

해설

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56[식품산업기사 필기] 16년 2회차

침채류의 제조원리가 아닌 것은?

1

담금 직후 가장 많은 미생물이 그람음성 호기성 세균 들이 김치가 익어가며 증가한다.

2

젖산균과 효모가 증식할 정도의 소금을 가한다.

3

채소류 중의 당을 유기산, 에틸알코올, 이산화 탄소 등으로 전환한다.

4

향신료의 향미가 조화롭게 된다.

해설

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57[식품산업기사 필기] 16년 2회차

유통기한의 설정을 위한 고려사항과 거리가 먼 것은?

1

포장재질

2

보존조건

3

원류의 생산지

4

유통실정

해설

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58[식품산업기사 필기] 16년 2회차

육가공에서 훈연의 기능이 아닌 것은?

1

독특한 풍미를 부여한다.

2

저장성이 향상된다.

3

수분을 감소시킨다.

4

미생물의 생육을 향상시킨다.

해설

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59[식품산업기사 필기] 16년 2회차

가축의 사후경직 현상에 해당되지 않는 것은?

1

근육이 굳어져 수축, 경화된다.

2

고기의 PH가 낮아진다.

3

젖산이 생성된다.

4

단백질의 가수분해 현상인 자기소화가 나타난다.

해설

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60[식품산업기사 필기] 16년 2회차

우유의 균질화 목적이 아닌 것은?

1

지방의 분리 방지

2

커드의 연화

3

미생물의 발육 억제

4

지방구의 미세화

해설

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61[식품산업기사 필기] 16년 2회차

우유 중의 세균 오염도를 간접적으로 측정하는데 주로 사용하는 방법으로 생균수가 많을수록 탈수소능력이 강해지는 성질을 이용하는 것은?

1

산도 시험

2

알코올침전 시험

3

포스포타아제 시험

4

메틸렌블루 환원 시험

해설

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62[식품산업기사 필기] 16년 2회차

리파아제 생성력이 있어서 버터와 마가린의 부패에 관여하는 것은?

1

Candida tropicalis

2

Cacdida albicans

3

Candida utilis

4

candida lipolytica

해설

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63[식품산업기사 필기] 16년 2회차

그람염색에 사용되지 않는 물질은?

1

crystal violet

2

methylene blue

3

safranine

4

lugol 용액

해설

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64[식품산업기사 필기] 16년 2회차

식초 제조에 이용될 종초의 필요조건이 아닌 것은?

1

알코올에 대한 내성이 적을 것

2

산생성력이 크고, 산을 산화시키지 않는 것

3

방향성 ester류를 합성할 것

4

산에 대한 내성이 클 것

해설

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65[식품산업기사 필기] 16년 2회차

우유의 변색 또는 변패를 일으키는 균과 색의 연결이 서로 틀린 것은?

1

pseudomonas syncyanea - 청색

2

Serratia marcescens - 황색

3

pseudomonas fluorescens - 녹색

4

Brevibacterium erythrogenes - 적색

해설

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66[식품산업기사 필기] 16년 2회차

탄수화물 대사에 관한 설명 중 틀린 것은?

1

EMP는 산소가 관여하지 않는다.

2

호기적 분해는 HMP 경로이다.

3

TCA 회로는 피루빈산이 완전히 산화하여 CO₂와 H₂O 및 에너지를 생성한다.

4

HMP경로에서는 EMP와 같이 NADP와 ATP를 필요로 한다.

해설

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67[식품산업기사 필기] 16년 2회차

곰팡이의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

진균류는 조상균류와 순정균류로 분류된다.

2

순정균류는 자낭균류, 담자균류, 불완전균류로 분류된다.

3

균사에 격막(격벽, septa)이 없는 것을 순정균류, 격막을 가진 것을 조상균류라 한다.

4

조상균류는 호상균류, 접합균류, 난균류로 분류된다.

해설

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68[식품산업기사 필기] 16년 2회차

고정화 효소를 공업에 이용하는 목적이 아닌 것은?

1

효소를 오랜 시간 재사용할 수 있다.

2

연속반응이 가능하여 안정성이 크며 효소의 손실도 막을 수 있다.

3

기질의 용해도가 높아 장기간 사용이 가능하다.

4

반응생성물의 정제가 쉽다.

해설

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69[식품산업기사 필기] 16년 2회차

여러 가지 선택배지를 이용하여 미생물 검사를 하였더니 다음과 같은 결과가 나왔다. 다음 중 검출 양성이 예상되는 미생물은?

1

장염비브리오균

2

살모넬라균

3

대장균

4

황색포도상구균

해설

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70[식품산업기사 필기] 16년 2회차

젖당을 분해하여 CO₂와 H₂ 가스를 생성하는 세균은?

1

대장균

2

초산균

3

젖산균

4

프로피온산균

해설

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71[식품산업기사 필기] 16년 2회차

효모에 의한 ethyl alcohol 발효는 어느 대사경로를 거치는가?

1

EMP

2

TCA

3

HMP

4

ED

해설

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72[식품산업기사 필기] 16년 2회차

발효소시지 제조에 관여하는 주요 질산염 환원균은?

1

Lactovacillus 속

2

Pediococcus 속

3

Micrococcus 속

4

Streptococcus 속

해설

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73[식품산업기사 필기] 16년 2회차

Clstridium 속 세균 중 단백질 분해력보다 탄수화물 발효능이 더 큰 것은?

1

Clostridium perfringens

2

Clostridium botulinum

3

Clostridium acetobutylicum

4

Clostridium sporogenes

해설

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74[식품산업기사 필기] 16년 2회차

맥주 제조용 보리에서 발아 시 생성되는 효소는?

1

cytase

2

cellulase

3

amylase

4

lopase

해설

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75[식품산업기사 필기] 16년 2회차

박테리오파지가 문제 시 되지 않는 발효는?

1

젖산균 요구르트 발효

2

항생물질 발효

3

맥주 발효

4

glutamic acid 발효

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76[식품산업기사 필기] 16년 2회차

미생물의 명명에서 종의 학명이란?

1

과명과 종명

2

속명과 종명

3

과명과 속명

4

목명과 과명

해설

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77[식품산업기사 필기] 16년 2회차

다음 중 글루타민산을 생산하는 우수한 생산균주가 아닌 것은?

1

Pseudomonas속

2

Brecivacterium 속

3

Corynebacterium 속

4

Microbacterium 속

해설

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78[식품산업기사 필기] 16년 2회차

빵효모 발효 시 발효 1시간후(t₁=1)의 효모량이 10²g, 발효 11시간 후(t₂=11)의 효모량이 10³g 이라면, 지수계수 M은?

1

0.1303

2

0.2303

3

0.3101

4

0.4101

해설

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79[식품산업기사 필기] 16년 2회차

청주 제조용 종국제종 있어 재를 섞는 목적이 아닌 것은?

1

Koji 균에 무기성분 공급

2

유해균의 발육저지

3

특유한 색깔 조절

4

적당한 pH조저

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80[식품산업기사 필기] 16년 2회차

발효 효모의 가장 주된 영양원이 될 수 있는 식품은?

1

밥

2

우유

3

쇠고기

4

포도즙

해설

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81[식품산업기사 필기] 16년 2회차

10% 고형분을 함유한 사과주스를 농축장치를 사용하여 50% 고형분을 함유한 농축사과주스로 제조하고자 한다. 원료주스를 1000Kg/h 속도로 투입하면 농축주스의 몇 kg/h인가?

1

2

3

4

해설

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82[식품산업기사 필기] 16년 2회차

다음 중 가장 입자가 작은 가루는?

1

10 메시 체를 통과한 가루

2

30메시 체를 통과한 가루

3

50메시 체를 통과한 가루

4

100메시 체를 통과한 가루

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83[식품산업기사 필기] 16년 2회차

24%(습량기준)의 수분을 함유하는 곡물 20ton을 14%(습량기준)까지 건조하기 위해서 제거해야 하는 수분량은 얼마인가?

1

2325 kg

2

4650 kg

3

6975 kg

4

9300 kg

해설

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84[식품산업기사 필기] 16년 2회차

분쇄에 사용되는 힘의 성질 중 충격력을 이용하여 여러 종류의 식품을 거칠게 또는 곱게 분쇄하는데 사용되며, 회전자(rotor)가 포함된 설비는?

1

헤머 밀

2

디스크 밀

3

볼 밀

4

롤 밀

해설

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85[식품산업기사 필기] 16년 2회차

물을 통과하지만 소금은 통과하지 않는 정밀한 아세트산 셀룰로오스, 폴리설폰 등으로 바닷물을 밀어내어 소금은 남기고, 물만 통과시키는 막분리 여과는?

1

한외 여과법

2

역삼투법

3

투석법

4

정밀 여과법

해설

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86[식품산업기사 필기] 16년 2회차

열에 민감하고 점도가 낮은 식품을 가열할 때 사용하며, 식품 공업에서 가장 널리 사용되는 열교환기는?

1

판형 열교환기

2

회전식 열교환기

3

통관식 열교환기

4

이중관식 열교환기

해설

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87[식품산업기사 필기] 16년 2회차

식품의 여과를 위한 역삼투에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

높은 압력이 요구된다.

2

가열하지 않고 고농축액을 만들 수 있다.

3

막은 삼투압보다 높은 압력에 견딜 수 있다.

4

고분자량 물질의 분리 경제에 이용된다.

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88[식품산업기사 필기] 16년 2회차

살균 후 위생상 문제가 되는 미생물이 생존할 수 없는 수준으로 살균하는 방법을 의미하는 용어는?

1

저온 살균법

2

포장 살균법

3

상업적 살균법

4

열탕 살균법

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89[식품산업기사 필기] 16년 2회차

식품이 분쇄기 선정 시 고려할 사항이 아닌 것은?

1

원료의 경도와 마모성

2

원료의 미생물학적 안전성

3

원료의 열에 대한 안정성

4

원료의 구조

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90[식품산업기사 필기] 16년 2회차

분무건조기의 분무장치 중 액체 속의 고형분 마모의 위험성이 가장 낮고 원료 유량을 독립적으로 변화시킬 수 있는 것은?

1

압력 노즐

2

원심 분무기

3

2류체 노즐

4

사이클론

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91[식품산업기사 필기] 16년 2회차

식품 공업에서 적용하고 있는 식품의 가열 살균에 대한 설명으로 옳은 것은?

1

효소의 활성을 촉진시킨다.

2

미생물의 완전사멸이 주목적이다.

3

품질손상보다 보존성 향상이 최우선이다.

4

미생물을 최대로 사멸하면서 품질 저하를 최소화하는 조건에서 살균한다.

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92[식품산업기사 필기] 16년 2회차

저온의 금속판 사이에 식품을 끼워서 동결하는 방법은?

1

담금동결법

2

접촉동결법

3

공기동결법

4

이상동결법

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93[식품산업기사 필기] 16년 2회차

식품 성분의 초임계 유체 추출에 주로 사용되는 물질은?

1

질소

2

산소

3

암모니아

4

이산화탄소

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94[식품산업기사 필기] 16년 2회차

육류, 신선한 과실 등 섬유조직을 가진 제품을 분쇄(절단포함) 할 때 사용되는 설비가 아닌 것은?

1

슬라이싱

2

다이싱

3

펄핑

4

소프터닝

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95[식품산업기사 필기] 16년 2회차

식용유지류 제조 시 압착 또는 초임계추출로 얻어진 원유에 자연정치, 여과 등의 추가 공정을 실시하는 주된 이유는?

1

냄새를 제거하기 위하여

2

미생물의 오염방지를 위하여

3

유통기한을 연장시키기 위하여

4

침전물을 제거하기 위하여

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96[식품산업기사 필기] 16년 2회차

다음 중 효과적인 액체 혼합에 적합하지 않은 것은?

1

장애판

2

원심력

3

상승류

4

와류

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97[식품산업기사 필기] 16년 2회차

방사선조사에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

방사선 조사 시 식품의 온도상승은 거의 없다.

2

처리시간이 짧아 전 공정을 연속적으로 작업할 수 있다.

3

10kGy 이상의 고 선량조사에도 식품성분에 아무런 영향을 미치지 않는다.

4

방사선에너지가 식품에 조사되면 식품 중의 일부 원자는 이온이 된다.

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98[식품산업기사 필기] 16년 2회차

다음 가공식품 중 주로 압출 성형 방법으로 제조된 것은?

1

식빵

2

마카로니

3

젤리

4

빙과류 아이스크림

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99[식품산업기사 필기] 16년 2회차

증기가압살균장치(retort)에 필요하지 않은 것은?

1

유양계

2

안전판

3

자동기록 온도계

4

압력계

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100[식품산업기사 필기] 16년 2회차

식품원료의 크기, 모양, 무게, 색깔 등의 물리적 성질의 차를 이용하여 분리하는 조작은?

1

추출

2

여과

3

원심분리

4

선별

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