클로로필 색소는 산과 반응하게 되면 어떻게 변하는가? | [식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 2회차
클로로필 색소는 산과 반응하게 되면 어떻게 변하는가?
1
갈색의 Pheophytn을 생성한다.
2
청녹색의 choorophyllide를 생성한다.
3
청녹색의 chlorophylline을 생성한다.
4
갈색의 phytol을 생성한다.
해설
클로로필은 산과 반응하면 분자 중심의 마그네슘이 수소로 치환되어 갈색을 띠는 페오피틴(Pheophytin)으로 변한다.
클로로필리드나 클로로필린은 각각 효소(클로로필라제)나 알칼리 처리로 생성되는 청록색 유도체이고, 피톨은 클로로필에서 떨어져 나오는 알코올 부분으로 갈색 색소가 아니다.
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