박테리오파지가 문제 시 되지 않는 발효는? | [식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지

맥주 발효는 효모(Saccharomyces)를 이용하는 발효로, 세균에 감염되는 바이러스인 박테리오파지의 공격 대상이 되지 않는다.
박테리오파지는 세균 세포에만 감염되므로 세균을 이용하는 발효 공정에서 문제가 된다.
젖산균을 이용하는 요구르트 발효는 젖산균 파지에 의한 발효 지연이 흔한 문제다.
방선균을 이용하는 항생물질 발효도 세균성 파지 오염에 취약하다.
세균을 이용하는 glutamic acid 발효 역시 파지 감염 위험이 있다.