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빵이나 비스킷 등을 가열 시 갈변이 되는 현상은? 상세 페이지

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1[식품산업기사 필기] 16년 2회차

빵이나 비스킷 등을 가열 시 갈변이 되는 현상은?

1

마이야르 반응 단독으로

2

효소에 의한 갈색화 반응으로

3

마이야르 반응과 캐러멜화 반응이 동시에 일어나서

4

아스코르빈산의 산화반응에 의해서

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