육가공에서 훈연의 기능이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 2회차
육가공에서 훈연의 기능이 아닌 것은?
1
독특한 풍미를 부여한다.
2
저장성이 향상된다.
3
수분을 감소시킨다.
4
미생물의 생육을 향상시킨다.
해설
훈연은 연기 성분의 항균·항산화 작용으로 미생물의 생육을 억제하므로, '미생물의 생육을 향상시킨다'는 훈연의 기능과 정반대되는 서술이다.
훈연은 독특한 풍미 부여, 저장성 향상, 표면 건조에 의한 수분 감소 효과를 갖는다.
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