후숙 과정 중 호흡상승을 보이지 않는 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 2회차
후숙 과정 중 호흡상승을 보이지 않는 것은?
1
사과
2
바나나
3
토마토
4
밀감
해설
감귤류인 밀감은 후숙 중 호흡이 서서히 감소하는 비급등형(비호흡상승형) 과실이라 호흡상승이 나타나지 않는다.
사과·바나나·토마토는 후숙 과정에서 에틸렌 생성과 함께 호흡량이 일시적으로 급격히 증가하는 호흡급등형(climacteric) 과실이다.
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