육류, 신선한 과실 등 섬유조직을 가진 제품을 분쇄(절단포함) 할 때 … | [식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 2회차
육류, 신선한 과실 등 섬유조직을 가진 제품을 분쇄(절단포함) 할 때 사용되는 설비가 아닌 것은?
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슬라이싱
2
다이싱
3
펄핑
4
소프터닝
해설
소프터닝(연화)은 조직을 물리적으로 연하게 만드는 공정으로, 절단·분쇄를 목적으로 하는 설비가 아니다.
육류·과실 등 섬유조직을 가진 식품의 분쇄(절단)에는 슬라이싱, 다이싱, 펄핑 등 절단 위주의 설비가 쓰인다.
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