식품원료의 크기, 모양, 무게, 색깔 등의 물리적 성질의 차를 이용하여… | [식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 2회차
식품원료의 크기, 모양, 무게, 색깔 등의 물리적 성질의 차를 이용하여 분리하는 조작은?
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추출
2
여과
3
원심분리
4
선별
해설
선별(sorting)은 식품원료의 크기, 모양, 무게, 색깔 등 물리적 성질의 차이를 이용해 원료를 구분·분리하는 조작이다.
추출·여과·원심분리는 용해도나 입자 크기, 밀도 차 등을 이용해 성분을 분리하는 조작으로 선별과는 목적과 원리가 다르다.
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