작물의 재배 수확 후 27℃, 습도 82%, 기질의 수분함량 15% 정… | [식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 2회차
작물의 재배 수확 후 27℃, 습도 82%, 기질의 수분함량 15% 정도로 보관하였더니 곰팡이가 발생되었다. 의심되는 곰팡이 속과 발생 가능한 독소를 바르게 나열한 것은?
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Fusarium 속 Patulin
2
Penicillium 속, T-2 Toxin
3
Aspergillus 속, Zearalenone
4
Aspergillus 속, Aflatoxin
해설
27℃ 내외의 따뜻한 온도와 높은 습도, 15% 정도의 곡물 수분함량은 Aspergillus 속 곰팡이가 번식하기 좋은 조건으로, 이때 발생할 수 있는 대표적 독소는 아플라톡신(Aflatoxin)이다.
나머지 조합은 균과 독소의 연결이 맞지 않는다.
- 파툴린은 Fusarium 속이 아니라 Penicillium·Aspergillus 속이 주로 생성한다.
- T-2 톡신은 Penicillium 속이 아니라 Fusarium 속이 생성하는 트리코테센계 독소이다.
- 제랄레논 역시 Aspergillus 속이 아니라 Fusarium 속이 생성한다.
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