피클 발효에 관여하는 유해 미생물 중 산막효모에 대한 설명이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 2회차
피클 발효에 관여하는 유해 미생물 중 산막효모에 대한 설명이 아닌 것은?
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표면에 피막을 형성한다.
2
이산화탄소를 생산하여 부풀음을 초래한다.
3
호기성 효모이다.
4
젖산을 소비하여 부패 세균이 증식할 수 있는 환경을 만든다.
해설
산막효모는 표면에 피막을 형성하는 호기성 효모로, 젖산을 소비해 부패균이 증식할 환경을 만들지만 이산화탄소를 생성해 부풀음을 일으키지는 않는다.
가스에 의한 부풀음은 이산화탄소를 생성하는 발효성(가스형) 미생물의 특징이지 산막효모의 특징이 아니다.
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