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맥주 제조용 보리에서 발아 시 생성되는 효소는?
cytase
cellulase
amylase
lopase
맥주 제조용 보리는 발아(맥아화) 과정에서 전분을 당화시키는 amylase가 새로 생성되어 이후 당화 공정에 이용된다.
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