아니사키스(Anisakis) 기생충에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 2회차
아니사키스(Anisakis) 기생충에 대한 설명으로 틀린 것은?
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새우,대구,고래 등이 숙주이다.
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유충은 내열성이 약하여 열처리로 예방할 수 있다.
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냉동 처리 및 보관으로는 예방이 불가능 하다.
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주로 소화관에 궤양, 조양, 봉와직염을 일으킨다.
해설
아니사키스 유충은 냉동 처리로 사멸시킬 수 있으므로, 냉동으로는 예방이 불가능하다는 설명은 틀린 내용이다. 실제로 어패류를 충분히 낮은 온도에서 일정 시간 이상 얼려 두는 것은 대표적인 예방법으로 쓰인다.
새우·대구·고래 등 해산 동물이 숙주가 되며, 유충은 열에 약해 가열 조리로도 예방된다. 사람이 감염되면 주로 위·장 등 소화관 벽에 파고들어 궤양·종양성 병변·봉와직염 등을 일으킨다.
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