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1[식품산업기사 필기] 16년 2회차
열에 민감하고 점도가 낮은 식품을 가열할 때 사용하며, 식품 공업에서 가장 널리 사용되는 열교환기는?
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판형 열교환기
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회전식 열교환기
3
통관식 열교환기
4
이중관식 열교환기
해설
판형 열교환기(plate heat exchanger)는 얇은 금속판 사이로 식품과 열매체를 흘려 열전달 면적을 넓힌 구조로, 열에 민감하고 점도가 낮은 우유·주스 등의 살균에 식품 공업에서 가장 널리 쓰인다.
회전식·통관식·이중관식 열교환기는 상대적으로 열전달 효율이 낮거나 점도가 높은 제품에 주로 적용된다.
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