식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 가장 관계가 적은 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 2회차
식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 가장 관계가 적은 것은?
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경도
2
굴절률
3
탄성
4
부착성
해설
굴절률은 빛의 특성과 관련된 광학적 성질로, 식품의 텍스처(조직감)를 나타내는 변수와는 관계가 적다.
경도, 탄성, 부착성은 모두 식품을 씹거나 누를 때 느껴지는 기계적 특성으로 텍스처를 구성하는 대표적 변수이다.
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