발효소시지 제조에 관여하는 주요 질산염 환원균은? | [식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[식품산업기사 필기] 16년 2회차

발효소시지 제조에 관여하는 주요 질산염 환원균은?

Lactovacillus 속

Pediococcus 속

Micrococcus 속

Streptococcus 속

해설

발효소시지에서 Micrococcus 속 균은 질산염(질산칼륨 등)을 아질산염으로 환원시켜 발색과 보존성에 기여하는 주요 균이다.

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