그람음성의 무아포간균으로서 유당을 분해하여 산과 가스를 생산하며, 식품… | [식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 2회차
그람음성의 무아포간균으로서 유당을 분해하여 산과 가스를 생산하며, 식품위생검사와 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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대장균군
2
젖산균
3
초산균
4
발효균
해설
그람음성 무아포간균으로 유당을 분해해 산과 가스를 생성하며 식품위생검사와 가장 밀접한 지표균은 대장균군(coliform)이다.
대장균군은 분변 오염의 지표로 널리 쓰이며, 이 정의(그람음성·무아포·간균·유당 분해 시 산·가스 생성)가 곧 대장균군을 판별하는 시험법의 기준이 된다.
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