살균 후 위생상 문제가 되는 미생물이 생존할 수 없는 수준으로 살균하는… | [식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 2회차
살균 후 위생상 문제가 되는 미생물이 생존할 수 없는 수준으로 살균하는 방법을 의미하는 용어는?
1
저온 살균법
2
포장 살균법
3
상업적 살균법
4
열탕 살균법
해설
상업적 살균법(commercial sterilization)은 식품 중 위생상 문제가 되는 병원성 미생물과 부패균이 생존할 수 없는 수준까지 가열 처리하는 살균 방법을 말한다.
완전 무균 상태를 의미하는 절대적 살균과 달리, 정상적인 보관·유통 조건에서 문제를 일으키지 않는 수준의 살균이면 충분하다고 본다.
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