비뉴턴유체 중전단응력이 증가함에 따라 전단속도가 급증하는 현상을 보이는… | [식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지

딜라탄트 유체는 전단속도가 커질수록 겉보기 점도가 함께 커지는 비뉴턴유체로, 전단응력과 전단속도의 관계가 급격하게 변하는 거동을 보인다.
농도가 높은 전분현탁액이 대표적이다. 이와 달리 의사가소성 유체는 전단속도가 커질수록 점도가 낮아지고, 가소성 유체는 흐르기 시작하는 데 항복응력이 필요하며, 의액성(요변성) 유체는 같은 전단을 유지하는 동안 시간이 지날수록 점도가 낮아진다는 점에서 구분된다.