리파아제 생성력이 있어서 버터와 마가린의 부패에 관여하는 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 2회차
리파아제 생성력이 있어서 버터와 마가린의 부패에 관여하는 것은?
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Candida tropicalis
2
Cacdida albicans
3
Candida utilis
4
candida lipolytica
해설
Candida lipolytica는 강한 리파아제 생성력을 가져 유지방을 분해함으로써 버터·마가린의 부패(산패)에 관여하는 대표 효모이다.
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