발효 효모의 가장 주된 영양원이 될 수 있는 식품은? | [식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 2회차
발효 효모의 가장 주된 영양원이 될 수 있는 식품은?
1
밥
2
우유
3
쇠고기
4
포도즙
해설
발효 효모는 발효성 당(포도당·과당)을 직접 에너지원으로 이용하므로, 당분이 풍부한 포도즙이 가장 주된 영양원이 될 수 있다.
- 밥의 전분은 효모가 바로 이용하지 못하고 당화 과정을 거쳐야 한다.
- 우유의 주당인 lactose는 일반 효모가 발효시키기 어렵다.
- 쇠고기는 단백질과 지방이 주성분으로 효모의 발효 기질이 되지 못한다.
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