식용유지류 제조 시 압착 또는 초임계추출로 얻어진 원유에 자연정치, 여… | [식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 2회차
식용유지류 제조 시 압착 또는 초임계추출로 얻어진 원유에 자연정치, 여과 등의 추가 공정을 실시하는 주된 이유는?
1
냄새를 제거하기 위하여
2
미생물의 오염방지를 위하여
3
유통기한을 연장시키기 위하여
4
침전물을 제거하기 위하여
해설
압착이나 초임계추출로 얻은 식용유지 원유에 자연정치·여과 등을 실시하는 주된 목적은 유지 중에 남아 있는 침전물(불순물)을 제거하기 위함이다.
냄새 제거는 탈취 공정, 미생물 오염 방지나 유통기한 연장은 별도의 정제·포장 공정에서 다루어지는 목적으로, 자연정치·여과 단계의 주된 목적은 아니다.
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