천연계 색소 중 당근, 토마토, 새우 등에 주로 들어 있는 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 2회차
천연계 색소 중 당근, 토마토, 새우 등에 주로 들어 있는 것은?
1
카로티노이드(carotenoids)
2
플라보노이드(flavonids)
3
엽록소(chlorophylls)
4
베타레인(betalain)
해설
당근, 토마토, 새우 등에 주로 들어 있는 천연색소는 카로티노이드이다. 당근의 β-카로틴, 토마토의 라이코펜, 새우의 아스타잔틴이 모두 이 계열에 속한다.
플라보노이드는 주로 꽃·과일의 노란색·붉은색 계열, 엽록소는 녹색 채소, 베타레인은 비트 등 일부 식물에 들어 있는 색소로 이들 식재료의 대표 색소와는 다르다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.