저온의 금속판 사이에 식품을 끼워서 동결하는 방법은? | [식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 2회차
저온의 금속판 사이에 식품을 끼워서 동결하는 방법은?
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담금동결법
2
접촉동결법
3
공기동결법
4
이상동결법
해설
접촉동결법은 저온으로 냉각된 금속판 사이에 식품을 끼워 직접 접촉시켜 열을 빠르게 빼앗는 동결 방식이다.
담금동결법은 냉매에 직접 담그는 방식, 공기동결법은 냉풍을 이용하는 방식으로 금속판 접촉과는 원리가 다르다.
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