버터 제조 시 크림의 중화작업에서 산도 0.30%인 크림 100kg을 … | [식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[식품산업기사 필기] 16년 2회차

버터 제조 시 크림의 중화작업에서 산도 0.30%인 크림 100kg을 산도 0.20%로 만들고자 할 때 필요한 소석회의 양은? (단, 젖산의 분자량 90,소석회의 분자량은 74, 소석회 1분자량은 젖산 2분자량과 중화 반응한다.)

약 71g

약 62g

약 52g

약 41g

해설

산도를 낮추는 데 필요한 소석회의 양은 약 41g이다.
중화해야 할 젖산량은  $100\mathrm{kg} \times (0.30\% - 0.20\%) = 100\mathrm{g}$ 이다.
소석회 1분자량(74)이 젖산 2분자량(90×2=180)과 반응하므로 필요한 소석회량은  $100 \times \dfrac{74}{180} \approx 41\mathrm{g}$ 이다.

내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.

💬 자격증 스터디 커뮤니티헷갈리는 문제, 같이 준비하는 사람들에게 물어보세요

→