해초에서 추출되는 검(gum)질이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 2회차
해초에서 추출되는 검(gum)질이 아닌 것은?
1
한천
2
알긴산
3
리그닌
4
카라기난
해설
리그닌(lignin)은 식물 세포벽을 구성하는 목질성 고분자로, 해조류에서 추출하는 검(gum)질 다당류가 아니다.
한천, 알긴산, 카라기난은 모두 해조류에서 추출되는 대표적인 검(gum)질 다당류로 식품 증점·겔화제로 쓰인다.
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