다음 통조림 식품 중 납과 주석이 용출되어 내용 식품을 오염시킬 우려가… | [식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 2회차
다음 통조림 식품 중 납과 주석이 용출되어 내용 식품을 오염시킬 우려가 가장 큰 것은?
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어육
2
식육
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과실
4
연유
해설
산성이 강한 과실 통조림은 내용물의 낮은 pH로 인해 관 내면의 주석과 납이 용출되기 가장 쉽다.
어육이나 식육, 연유처럼 중성에 가까운 식품은 상대적으로 산도가 낮아 금속 용출 위험이 작다.
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