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마요네즈 제조 시 사용되는 난황의 역할은? | [식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[식품산업기사 필기] 16년 2회차
마요네즈 제조 시 사용되는 난황의 역할은?
1
발표제
2
유화제
3
응고제
4
팽창제
해설

마요네즈에서 난황은 레시틴 성분에 의해 기름과 식초를 안정적으로 섞어주는 유화제 역할을 한다.

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