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젤(gel)화된 콜로이드 식품은?
전분액
우유
삶은 달걀(반고체)
된장국
삶은 달걀은 가열에 의해 난백·난황 단백질이 응고되어 반고체 형태의 젤(gel) 구조를 이룬 식품이다.전분액은 졸(sol) 상태, 우유는 유화액 형태의 콜로이드이고, 된장국은 고형분이 분산된 현탁액에 가까워 젤이라 보기 어렵다.
삶은 달걀은 가열에 의해 난백·난황 단백질이 응고되어 반고체 형태의 젤(gel) 구조를 이룬 식품이다.
전분액은 졸(sol) 상태, 우유는 유화액 형태의 콜로이드이고, 된장국은 고형분이 분산된 현탁액에 가까워 젤이라 보기 어렵다.
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