두부의 종류에 대한 설명으로 옳은 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 2회차
두부의 종류에 대한 설명으로 옳은 것은?
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전두부 - 10배 정도의 물을 사용하며 응고제를 넣고 단백질을 엉기게 한 다음 탈수, 성형하여 만든다.
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자루두부 - 보통 두부와 동일한 제조공정을 거치며 응고제를 첨가하지 않고 자루에 넣어서 만든다,
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인스턴트 두부 - 분말두유로 만들며, 물을 첨가하지 않고 바로 먹을수 있다.
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유바 - 진한 두유를 가열하면 막이 형성되는데 , 계속 가열하여 두꺼워진 막을 걷어 내어 건조한 것이다.
해설
유바는 진한 두유를 가열할 때 표면에 형성되는 얇은 막을 걷어 건조시켜 만드는 두부 가공품으로, 설명이 옳다.
- 전두부는 콩을 통째로 갈아 비지를 분리하지 않고 두유 전체를 굳혀 만드는 두부로, 많은 물을 넣고 탈수·성형하는 보통 두부의 제조법 설명과 다르다.
- 자루두부는 두유에 응고제를 넣어 자루(주머니)에 충전한 뒤 굳히는 것이므로, 응고제를 첨가하지 않는다는 서술이 틀렸다.
- 인스턴트 두부는 분말두유를 쓰더라도 물과 응고제를 넣어 가열·응고시켜야 하므로 물 없이 바로 먹을 수 없다.
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