식품이 분쇄기 선정 시 고려할 사항이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 2회차
식품이 분쇄기 선정 시 고려할 사항이 아닌 것은?
1
원료의 경도와 마모성
2
원료의 미생물학적 안전성
3
원료의 열에 대한 안정성
4
원료의 구조
해설
원료의 미생물학적 안전성은 분쇄기 자체의 기계적 선정 기준이 아니라 별도의 살균·위생관리 영역에 속한다.
분쇄기를 선정할 때는 원료의 경도·마모성, 열에 대한 안정성, 원료의 구조 등 분쇄 기구와 직접 관련된 물리적 특성을 고려한다.
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