배아미에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 2회차
배아미에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
단백질, 비타민이 비교적 많다.
2
원통마찰식 도정기를 사용한다.
3
맛이 있는 정미를 얻을 수 있다.
4
저장성이 높다.
해설
배아미는 지방 함량이 높은 배아 부분을 남겨 산패가 빨라지므로 저장성이 낮다는 것이 옳은 설명이며, '저장성이 높다'는 틀린 서술이다.
배아미는 단백질·비타민이 많고 원통마찰식 도정기로 배아를 보존하며 도정하여 맛있는 정미를 얻지만, 지방 산화로 오래 보관하기 어렵다.
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