식품의 변질을 방지하기 위한 방법 중 상압건조가 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 2회차
식품의 변질을 방지하기 위한 방법 중 상압건조가 아닌 것은?
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열풍 건조법
2
배건법
3
진공동결건조법
4
분무건조법
해설
진공동결건조법은 식품을 동결시킨 뒤 진공(감압) 상태에서 얼음을 승화시켜 수분을 제거하는 방법으로, 대기압에서 건조하는 상압건조에 해당하지 않는다.
열풍건조법, 배건법, 분무건조법은 모두 대기압 조건에서 열을 가해 수분을 증발시키는 상압건조법이다.
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