우유 중의 세균 오염도를 간접적으로 측정하는데 주로 사용하는 방법으로 … | [식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 2회차
우유 중의 세균 오염도를 간접적으로 측정하는데 주로 사용하는 방법으로 생균수가 많을수록 탈수소능력이 강해지는 성질을 이용하는 것은?
1
산도 시험
2
알코올침전 시험
3
포스포타아제 시험
4
메틸렌블루 환원 시험
해설
메틸렌블루 환원 시험은 우유 속 생균수가 많을수록 세균의 탈수소효소 작용으로 메틸렌블루의 청색이 빨리 탈색되는 원리를 이용해 세균 오염도를 간접적으로 측정한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.