중요관리점(CCP)의 결정도에 대한 설명으로 옳은 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 2회차
중요관리점(CCP)의 결정도에 대한 설명으로 옳은 것은?
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확인된 위해요소를 관리하기 위한 선행요건이 있으며 잘 관리되고 있는가 - (예) - CCP 맞음
2
확인된 위해요소의 오염이 허용수준을 초과하는가 또는 허용할 수 없는 수준으로 증가하는가 -（아니요） - CCP 맞음
3
확인된 위해요소를 제거하거나 또는 그 발생을 허용수준으로 감소 시킬수 있는 이후의 공정이 있는가 -（예）- CCP 맞음
4
해당공정(단계)에서 안전성을 위한 관리가 필요한가 - ( 아니요 ) - CCP 아님
해설
해당 공정의 안전성 관리 필요 여부를 판단해 필요하지 않다고 답한 경우, 그 공정은 CCP가 아니다.
CCP 결정도(의사결정나무)는 위해요소별로 순서대로 질문해 CCP 여부를 가리는 절차이다. 선행요건이 잘 관리되고 있다고 답하는 것은 다음 질문으로 넘어가는 조건일 뿐 그 자체로 CCP가 확정되지 않는다.
- 오염이 허용수준을 초과·증가할 가능성이 없다고 답하면 해당 공정은 CCP가 아니라고 판정된다.
- 이후 공정에서 위해요소를 제거·감소시킬 수 있다고 답하면 그 이후 공정이 CCP가 되고 해당 공정 자체는 CCP가 아니다.
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