청주 제조용 종국제종 있어 재를 섞는 목적이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 2회차
청주 제조용 종국제종 있어 재를 섞는 목적이 아닌 것은?
1
Koji 균에 무기성분 공급
2
유해균의 발육저지
3
특유한 색깔 조절
4
적당한 pH조저
해설
청주 제조용 코지(종국)에 재를 섞는 목적은 코지균에 무기성분을 공급하고, 유해균의 발육을 억제하며, pH를 적당히 조절하는 데 있다.
재를 섞는 것은 술의 특유한 색깔을 조절하기 위한 조작이 아니므로, 색깔 조절은 재를 섞는 목적에 해당하지 않는다.
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