CI.botulinum에 의해 생성되는 독소의 특성과 가장 거리가 먼 … | [식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 2회차
CI.botulinum에 의해 생성되는 독소의 특성과 가장 거리가 먼 것은?
1
단순단백질
2
강한 열저항성
3
수용성
4
신경독소
해설
보툴리눔 독소는 열에 약해 가열에 의해 쉽게 불활성화되므로 강한 열저항성은 이 독소의 특성과 거리가 멀다. 균의 아포는 내열성이 강하지만 독소 자체는 그렇지 않다는 점을 구분해야 한다.
보툴리눔 독소는 단순단백질로 이루어진 수용성 신경독소이며, 비교적 낮은 온도의 가열로도 짧은 시간에 파괴된다.
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