토마토 적색색소의 주성분은? | [식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 2회차
토마토 적색색소의 주성분은?
1
라이코펜(lycopene)
2
베타-카로틴(β-carotene)
3
아스타크산틴(astaxanthin)
4
안토시아닌(anthocyanin)
해설
토마토의 붉은색을 나타내는 색소의 주성분은 카로티노이드계 색소인 라이코펜(lycopene)이다.
β-카로틴은 당근 등에서, 아스타크산틴은 새우·게에서, 안토시아닌은 포도·가지 등에서 주로 나타나는 색소로 토마토 적색의 주성분과는 다르다.
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