시유 제조 공정 중 크림층의 형성을 방지하고, 지방구를 세분화시켜 소화… | [식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 2회차
시유 제조 공정 중 크림층의 형성을 방지하고, 지방구를 세분화시켜 소화율을 높이고, 우유 단백질을 연성화하는 목적으로 하는 공정은?
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표준화
2
연압
3
균질화
4
살균
해설
균질화는 우유의 지방구를 미세하게 부수어 크림층 형성을 방지하고 소화율을 높이며 단백질을 연성화하는 공정이다.
표준화는 지방 함량 조정, 연압은 버터 조직을 다지는 공정, 살균은 미생물 사멸이 목적이라 설명과 맞지 않는다.
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