방사선 조사에 의한 식품 보존의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 2회차
방사선 조사에 의한 식품 보존의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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대상식품의 온도 상승을 초래하는 단점이 있다.
2
대량 처리가 불가능 하다.
3
상업적 살균을 목적으로 사용된다.
4
침투성이 강하므로 용기 속에 밀봉된 식품을 조사시킬 수 있다.
해설
방사선 조사에 의한 식품 보존의 특징으로 옳은 것은 침투성이 강해 밀봉된 용기 속 식품도 그대로 조사할 수 있다는 점이다.
- 방사선 조사는 열처리와 달리 식품의 온도 상승을 거의 일으키지 않는 저온·비가열 처리 방법이다.
- 대량의 식품을 연속적으로 처리할 수 있어 대량 처리가 가능하다.
- 선량에 따라 살충·발아억제·저장성 연장 등 다양한 목적으로 쓰이며, 상업적 살균만을 목적으로 한정되지 않는다.
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