유통기한 설정실험 지표의 연결이 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 2회차
유통기한 설정실험 지표의 연결이 틀린 것은?
1
빵 또는 떡류 - 산가(유탕처리 식품)
2
잼류 -세균수
3
시리얼류 - 수분
4
엿류 - TBA가
해설
엿류의 유통기한 설정 지표로 TBA가(지방산패도)를 쓰는 것은 적절하지 않다. 엿류는 유지 함량이 거의 없는 당류 식품이라 지방 산패를 반영하는 TBA가로는 품질 변화를 판단하기 어렵다.
유탕처리를 거치는 빵·떡류는 산가로, 잼류는 세균수로, 시리얼류는 수분함량으로 유통기한을 설정하는 지표 연결이 타당하다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.