[식품산업기사 필기] 19년 1회차 기출문제 해설

1[식품산업기사 필기] 19년 1회차

식품첨가물의 구비 조건으로 옳지 않은 것은?

1

체내에 무해하고 축적되지 않아야 한다.

2

식품의 보존효과는 없어야 한다.

3

이화학적 변화에 안정해야 한다.

4

식품의 영양가를 유지시켜야 한다.

해설

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2[식품산업기사 필기] 19년 1회차

식품공업에 있어서 폐수의 오염도를 판명하는데 필요치 않는 것은?

1

DO

2

BOD

3

WOD

4

COD

해설

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3[식품산업기사 필기] 19년 1회차

식품 중 진드기류의 번식 억제방법이 아닌 것은?

1

밀봉 포장에 의한 방법

2

습도를 낮추는 방법

3

냉장 보관하는 방법

4

30℃ 정도로 가열하는 방법

해설

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4[식품산업기사 필기] 19년 1회차

수돗물의 염소 소독 중 염소와 미량의 유기물질과의 반응으로 생성될 수 있는 발암성 물질은?

1

benzopyrene

2

nitrosoamine

3

toluene

4

trihalomethane

해설

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5[식품산업기사 필기] 19년 1회차

실험물질을 사육 동물에 2년 정도 투여하는 독성 실험 방법은?

1

LD₅₀

2

급성독성실험

3

아급성독설실험

4

만성독성실험

해설

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6[식품산업기사 필기] 19년 1회차

식품위생분야 종사자 등의 건강진단규칙에 의한 연 1회 정기 건강진단 항목이 아닌 것은?

1

성병

2

장티푸스

3

폐결핵

4

전염성 피부질환

해설

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7[식품산업기사 필기] 19년 1회차

다음 중 우리나라에서 허용된 식품첨가물은?

1

롱가리트

2

살리실산

3

아우라민

4

구연산

해설

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8[식품산업기사 필기] 19년 1회차

보툴리누스균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?

1

유방염에 걸린 소의 우유

2

분뇨에 오염된 식품

3

살균이 불충분한 통조림 식품

4

부패한 식육류

해설

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9[식품산업기사 필기] 19년 1회차

식품 포장재로부터 이행 가능한 유해 물질이 잘못 연결된 것은?

1

금속포장재 – 납, 주석

2

요업 용기 – 첨가제, 잔존 단위체

3

고무마개 – 첨가제

4

종이포장재 - 착색제

해설

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10[식품산업기사 필기] 19년 1회차

민물고기를 섭취한 일이 없는데도 간흡충에 감염되었다면 이와 가장 관계가 깊은 감염 경로는?

1

채소 생식으로 인한 감염

2

가재요리 섭취로 인한 감염

3

쇠고기 생식으로 인한 감염

4

민물고기를 요리한 도마를 통한 감염

해설

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11[식품산업기사 필기] 19년 1회차

곰팡이의 대사산물 중 사람에게 질병이나 생리 작용의 이상을 유발하는 물질이 아닌 것은?

1

aflatoxin

2

citrinin

3

patulin

4

saxitoxin

해설

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12[식품산업기사 필기] 19년 1회차

다음 물질 중 소독 효과가 거의 없는 것은?

1

알코올

2

석탄산

3

크레졸

4

중성세제

해설

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13[식품산업기사 필기] 19년 1회차

세균성 식중독과 비교하였을 때, 경구감염병의 특징에 해당하는 것은?

1

발병은 섭취한 사람으로 끝난다.

2

잠복기가 짧아 일반적으로 시간 단위로 표시한다.

3

면역성이 없다.

4

소량의 균에 의하여 감염이 가능하다.

해설

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14[식품산업기사 필기] 19년 1회차

일반적으로 열경화성 수지에 해당되는 플라스틱 수지는?

1

폴리에틸렌 (polyethylene)

2

폴리프로필렌 (polyproplene)

3

폴리아미드 (polyamide)

4

요소(urea)수지

해설

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15[식품산업기사 필기] 19년 1회차

대부분의 식중독 세균이 발육하지 못하는 온도는?

1

37℃이하

2

27℃이하

3

17℃이하

4

3.5℃이하

해설

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16[식품산업기사 필기] 19년 1회차

식품오염에 문제가 되는 방사능 핵종이 아닌 것은?

1

Sr-90

2

Cs-137

3

I-131

4

C-12

해설

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17[식품산업기사 필기] 19년 1회차

우유의 저온살균이 완전히 이루어졌는지를 검사하는 방법은?

1

메틸렌블루(Methylene blue) 환원 시험

2

포스파테이즈(Phosphatase) 검사법

3

브리드씨법(Breed's method)

4

알코올 침전 시험

해설

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18[식품산업기사 필기] 19년 1회차

어패류가 주요 원인 식품이며 3%의 식염배지에서 생육을 잘하는 식중독균은?

1

Staphylococcus aureus

2

Clostridium botulinum

3

Vibrio parahaemolyticus

4

Salmonella enteritidis

해설

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19[식품산업기사 필기] 19년 1회차

식품의 보존료 중 잼류, 망고처트니, 간장, 식초 등에 사용이 허용되었으나, 내분비 및 생식독성 등의 안전성이 문제가 되어 2008년 식품첨가물 지정이 취소된 것은?

1

데히드로초산

2

프로피온산

3

파라옥시 안식향산 프로필

4

파라옥시 안식향산 에틸

해설

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20[식품산업기사 필기] 19년 1회차

미생물학적 검사를 위해 고형 및 반고형인 검체의 균질화에 사용하는 기계는?

1

쵸펴 (Chopper)

2

원심분리기 (centrifuge)

3

균질기 (stomacher)

4

냉동기 (freezer)

해설

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21[식품산업기사 필기] 19년 1회차

식품을 장기간 보관할 때 고유의 냄새가 없어지게 되는 주된 이유는?

1

식품의 냄새성분은 휘발성이기 때문이다

2

식품의 냄새성분은 친수성이기 때문이다

3

식품의 냄새성분은 소수성이기 때문이다

4

식품의 냄새성분은 비휘발성이기 때문이다

해설

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22[식품산업기사 필기] 19년 1회차

다음의 식품 중 소성체의 특성을 나타내는 것은 어느 것인가?

1

가당연유

2

생크림

3

물엿

4

난백

해설

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23[식품산업기사 필기] 19년 1회차

지방 1g 중에 oleic acid 20mg이 함유되어 있을 경우의 산가는? (단, KOH의 분자량은 56이고, oleic acid C18H34O2의 분자량은 282이다.)

1

3.97

2

0.0397

3

100.7

4

1.007

해설

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24[식품산업기사 필기] 19년 1회차

다음 중 이중결합이 2개인 지방산은?

1

팔미트산(palmitic acid)

2

올레산(oleic acid)

3

리놀레산(linoleic acid)

4

리놀렌산(linolenic acid)

해설

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25[식품산업기사 필기] 19년 1회차

딸기, 포도, 가지 등의 붉은 색이나 보라색이 가공, 저장 중 불안정하여 쉽게 갈색으로 변하는데 이 색소는?

1

엽록소

2

카로티노이드계

3

플라보노이드계

4

안토시아닌계

해설

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26[식품산업기사 필기] 19년 1회차

과당(fructose)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

과당은 포도당과 함께 유리 상태로 과일, 벌꿀 등에 함유되어 있다.

2

과당은 환원당이며, α형과 β형의 두 가지 이성체가 존재한다.

3

설탕에 비하여 단맛이 약하다.

4

물에 대한 용해도가 커서 과포화되기 쉽다.

해설

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27[식품산업기사 필기] 19년 1회차

식품의 효소적 갈변을 방지하는 물리적 방법과 가장 거리가 먼 것은?

1

공기주입

2

데치기

3

산첨가

4

저온 저장

해설

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28[식품산업기사 필기] 19년 1회차

단백질의 변성에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

단백질의 변성은 등전점에서 가장 잘 일어난다.

2

단백질의 열 응고 온도는 대개 60~70℃이다.

3

육류 단백질의 동결변성은 –5 ~ -1℃에서 가장 잘 일으킨다.

4

콜라겐은 가열에 의해 불용성의 젤라틴으로 된다.

해설

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29[식품산업기사 필기] 19년 1회차

α형 이성질체보다 β형 이성질체의 단맛이 강한 당류는?

1

과당

2

맥아당

3

설탕

4

포도당

해설

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30[식품산업기사 필기] 19년 1회차

함황 아미노산이 아닌 것은?

1

Lysine

2

Cysteine

3

Methionine

4

Cystine

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31[식품산업기사 필기] 19년 1회차

단백질을 등전점과 같은 pH 용액에서 전기 영동을 하면 어떻게 이동하는가?

1

전혀 움직이지 않는다.

2

(+)극으로 빠르게 움직인다.

3

(-)극으로 빠르게 움직인다.

4

(-)극으로 움직이다가 다시 (+)극으로 움직인다.

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32[식품산업기사 필기] 19년 1회차

향기 성분으로 알리신 (allicin)이 들어 있는 것은?

1

마늘

2

사과

3

고추

4

무

해설

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33[식품산업기사 필기] 19년 1회차

요오드 정색반응에 청색을 나타내는 덱스트린(detrin)은?

1

아밀로덱스트린(amylodextrin)

2

에리스로덱스트린(erythrodextrin)

3

아크로덱스트린(achrodextrin)

4

말토덱스트린(maltodextrin)

해설

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34[식품산업기사 필기] 19년 1회차

유지의 산패를 측정하는 화학적 성질과 거리가 먼 것은?

1

과산화물가

2

요오드가

3

산가

4

폴렌스케가

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35[식품산업기사 필기] 19년 1회차

식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 가장 거리가 먼 것은?

1

경도(hardness)

2

굴절률(refractive index)

3

탄성(elasticity)

4

부착성(adhesiveness)

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36[식품산업기사 필기] 19년 1회차

일반적으로 효소의 활성에 크게 영향을 미치지 않는 것은?

1

공기

2

온도

3

pH

4

기질의 양

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37[식품산업기사 필기] 19년 1회차

단백질의 열변성에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?

1

수분

2

전해질의 존재

3

색깔

4

수소이온 농도

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38[식품산업기사 필기] 19년 1회차

단백질의 등전점에서 나타나는 현상이 아닌 것은?

1

기포력이 최소가 된다

2

용해도가 최소가 된다

3

팽윤이 최소가 된다

4

점도가 최소가 된다

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39[식품산업기사 필기] 19년 1회차

가공육의 색의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

가공육은 저장기간이 길어지면서 육색의 변화가 문제가 된다.

2

미오글로빈과 옥시미오글로빈은 육색을 붉게 하는 색소이다.

3

아질산염은 메트미오글로빈을 형성시켜 육색을 붉게 유지시킨다.

4

가열을 오래하면 포피린류가 생성되어 갈색 등으로 변한다.

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40[식품산업기사 필기] 19년 1회차

분산상과 분산매가 모두 액체인 식품은?

1

맥주

2

우유

3

전분액

4

초콜릿

해설

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41[식품산업기사 필기] 19년 1회차

유지에 수소를 첨가하는 목적과 거리가 먼 것은?

1

색깔을 개선한다

2

식품안정성을 좋게 한다

3

식품의 냄새, 풍미를 개선한다

4

유지의 유통기한을 연장시킨다

해설

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42[식품산업기사 필기] 19년 1회차

어패류의 맛에 관여하는 함질소 엑스성분이 아닌 것은?

1

TMAO

2

betaine

3

핵산관련물질

4

글리세라이드

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43[식품산업기사 필기] 19년 1회차

두부제조와 가장 밀접한 단백질은?

1

글루테닌

2

글리아딘

3

글리시닌

4

카제인

해설

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44[식품산업기사 필기] 19년 1회차

잼 제조 시 농축 공정에서 젤리점 판정법이 아닌 것은?

1

알코올 침전법

2

컵 테스트 (cup test)

3

스푼 테스트 (spoon test)

4

온도계법

해설

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45[식품산업기사 필기] 19년 1회차

햄과 베이컨의 제조공정에서 간먹이기에 사용되는 일반적인 재료가 아닌 것은?

1

소금

2

식초

3

설탕

4

향신료

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46[식품산업기사 필기] 19년 1회차

프로바이오틱스(probiotics)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

대부분의 프로바이오틱스는 유산균들이며 일부 Bacillus 등을 포함하고 있다.

2

과량으로 섭취하면 heterofermentation을 하는 균주에 의한 가스 발생 등으로 설사를 유발할 수 있다.

3

프로바이오틱스가 장 점막에서 생육하게 되면 장내의 환경을 중성으로 만들어 장의 기능을 향상시킨다.

4

프로바이오틱스가 장내에 도달하여 기능을나타내려면 하루에 10⁸~10¹⁰ CFU 정도를 섭취하여야 한다. (단, 건강기능식품 공전에서 정하는 프로바이오틱스에 해당하는 경우이며, 새로 개발된 균주의 경우 섭취량이 달라질 수 있다)

해설

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47[식품산업기사 필기] 19년 1회차

식품 등의 표시기준에 따라 제조일과 제조 시간을 함께 표시하여야 하는 즉석섭취 및 편의식품류는?

1

어육연제품

2

식용유지류

3

도시락

4

통, 병조림

해설

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48[식품산업기사 필기] 19년 1회차

식품을 포장하는 목적과 거리가 먼 것은?

1

취급을 편리하게 하기 위하여

2

상품가치를 향상시키기 위하여

3

내용물의 맛을 변화시키기 위하여

4

식품의 변패를 방지하기 위하여

해설

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49[식품산업기사 필기] 19년 1회차

장류의 원료에 대한 설명으로 옳은 것은?

1

된장용으로는 찹쌀이 가장 좋다.

2

장류용 보리는 도정 (겨층 제거)한 것을 사용한다.

3

된장용 소금은 3~4 등급의 소금을 사용한다.

4

장류용 물은 불순물이 많아도 상관 없다.

해설

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50[식품산업기사 필기] 19년 1회차

면 제조 시 사용하는 견수의 역할이 아닌 것은?

1

약간 노란색을 띠게 한다.

2

중화면에 특유한 풍미를 부여한다.

3

밀 녹말의 노화를 촉진하여 준다.

4

면의 식감을 쫄깃하게 한다.

해설

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51[식품산업기사 필기] 19년 1회차

비중계에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

디지털 비중계 : 정밀하고 간편하게 비중을 측정할 수 있다.

2

경보오메계 : 비중이 물보다 가벼운 액체에 사용한다.

3

브릭스 비중계 : 비중을 측정한 후 온도 4℃로 보정한다.

4

중보오메계 : 비중이 물보다 무거운 액체에 사용한다.

해설

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52[식품산업기사 필기] 19년 1회차

열이동과 물질이동의 원리가 동시에 적용되는 단위조작이 아닌 것은?

1

건조

2

농축

3

증류

4

포장

해설

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53[식품산업기사 필기] 19년 1회차

달걀 가공품에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

액란 (liquid egg)은 전란액, 난백액, 난황액이 있다.

2

피단(pidan)은 달걀 속에 소금과 알칼리성 염류를 침투시켜 노른자와 흰자를 응고, 숙성시킨 조미달걀이다.

3

마요네즈는 노른자위의 유화력을 이용한 대표적인 달걀 가공품이다.

4

건조란은 껍질 째 탈수 건조시킨 것으로, 아이스크림, 쿠키 등에 사용되고 있다.

해설

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54[식품산업기사 필기] 19년 1회차

과실, 채소 가공 시 데치기 (blanching)의 목적과 거리가 먼 것은?

1

박피를 쉽게 한다.

2

맛과 조직감을 좋게 한다.

3

변색과 변질을 방지한다.

4

가열 살균 시 부피가 줄어드는 것을 방지한다.

해설

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55[식품산업기사 필기] 19년 1회차

식품이 나타내는 수증기압이 0.98이고 해당 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.0일 때 수분활성도 (Aw)는?

1

0.02

2

0.98

3

1.02

4

1.98

해설

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56[식품산업기사 필기] 19년 1회차

쌀의 도정률이 작은 것에서 큰 순서로 옳게 나열 한 것은?

1

주조미 < 백미 < 5분도미 < 현미

2

주조미 < 5분도미 < 백미 < 현미

3

현미 < 5분도미 < 백미 < 주조미

4

현미 < 백미 < 5분도미 < 주조미

해설

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57[식품산업기사 필기] 19년 1회차

우유의 지방정량법이 아닌 것은?

1

Gerber법

2

Kjeldahl법

3

Babcock법

4

Roese-Gottlieb법

해설

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58[식품산업기사 필기] 19년 1회차

식품저장을 위한 염장의 삼투작용에 대한 설명이 틀린 것은?

1

미생물의 생육 억제에 효과가 있다.

2

식품 내외의 삼투압차에 의하여 침투와 확산의 두 작용이 일어난다.

3

소금에 의해 식품의 보수성이 좋아진다.

4

높은 삼투압으로 미생물 세포는 원형질 분리가 일어난다.

해설

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59[식품산업기사 필기] 19년 1회차

고형분 함량이 50%인 식품 5kg을 농축하여 고형분 함량 80%로 만들려고 한다. 제거해야 할 물의 양은?

1

1.324 kg

2

1.505 kg

3

1.625 kg

4

1.875 kg

해설

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60[식품산업기사 필기] 19년 1회차

유지의 추출용제로 적당하지 않은 것은?

1

hexane

2

acetone

3

HCL

4

CCl₄

해설

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61[식품산업기사 필기] 19년 1회차

세균의 그람 염색에 사용되지 않는 것은?

1

Crystal violet

2

Lugol 액

3

Safranin 액

4

Congo red 액

해설

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62[식품산업기사 필기] 19년 1회차

청국장 발효균은?

1

Aspergillus oryzae

2

Bacillus natto

3

Rhizopus delemar

4

Zygosaccharomyces rouxii

해설

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63[식품산업기사 필기] 19년 1회차

세균의 편모와 가장 관련이 깊은 것은?

1

생식기관

2

운동기관

3

영양축적기관

4

단백질합성기관

해설

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64[식품산업기사 필기] 19년 1회차

Pichia 속과 Hansenula속에 대한 설명으로 옳은 것은?

1

모두 질산염을 자화한다.

2

Pichia속만 질산염을 자화한다.

3

Hansenula 속만 질산염을 자화한다.

4

모두 질산염을 자화하지 못한다.

해설

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65[식품산업기사 필기] 19년 1회차

미생물 대사 중 pyruvic acid에서 TCA cycle로 들어갈 때 필요로 하는 물질은?

1

Acetyl CoA

2

NADP

3

FAD

4

ATP

해설

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66[식품산업기사 필기] 19년 1회차

균내에 존재하는 효소를 추출하기 위한 균체 파괴법에 해당하지 않는 것은?

1

기계적 마쇄법

2

초음파 마쇄법

3

자기 소화법

4

염석 및 투석법

해설

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67[식품산업기사 필기] 19년 1회차

그람 양성균 세포벽의 특징이 아닌 것은?

1

그람 음성균에 비해 세포벽이 얇다.

2

Peptidoglycan을 가지고 있다.

3

지질다당류의 외막은 없다.

4

teichoic acid가 함유되어 있다.

해설

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68[식품산업기사 필기] 19년 1회차

에탄올 1kg이 전부 초산발효가 될 경우 생성되는 초산의 양은 약 얼마인가?

1

667g

2

767g

3

1204g

4

1304g

해설

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69[식품산업기사 필기] 19년 1회차

박테리오파지의 숙주는?

1

조류

2

곰팡이

3

효모

4

세균

해설

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70[식품산업기사 필기] 19년 1회차

제빵에 주로 사용하는 균주는?

1

Acetobacter aceti

2

Saccharomyces oleaceus

3

Saccharomyces cerevisiae

4

Acetobacter xylinum

해설

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71[식품산업기사 필기] 19년 1회차

유리 산소의 존재 유무에 관계없이 생육이 가능한 균은?

1

편성호기성균

2

편성혐기성균

3

통성혐기성균

4

미호기성균

해설

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72[식품산업기사 필기] 19년 1회차

포도주의 주 발표균은?

1

Saccharomyces ellipsoideus

2

Saccharomyces sake

3

Saccharomyces sojae

4

Saccharomyces coreanus

해설

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73[식품산업기사 필기] 19년 1회차

균사의 끝에 중축이 생기고 여기에 포자낭을 형성하여 그 속에 포자낭포자를 내생하는 곰팡이는?

1

Aspergillus 속

2

Neurospora 속

3

Absidia 속

4

Penicillium 속

해설

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74[식품산업기사 필기] 19년 1회차

겨울철에 살균하지 않은 생유에 발생하면 쓴 맛이 나게 하며, 단백질분해력이 강한 균은?

1

Erwinia carotova

2

Gluconobacter oxydans

3

Enterobacter aerogenes

4

Pseudomonas fluorescens

해설

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75[식품산업기사 필기] 19년 1회차

전자 및 전리 방사선이 미생물을 살균시키는 주요 원리는?

1

효소의 합성

2

탄수화물의 분해

3

고온 발생

4

DNA 파괴

해설

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76[식품산업기사 필기] 19년 1회차

하등미생물 중 형태의 분화 정도가 가장 팡선 균사상의 원핵 생물로 토양에 주로 존재하며 다양한 항생물질을 생산하는 미생물은?

1

방선균

2

효모

3

곰팡이

4

젖산균

해설

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77[식품산업기사 필기] 19년 1회차

포자낭병의 밑 부분에 기근을 형성하는 미생물속은?

1

Rhizopus 속

2

Mucor 속

3

Aspergillus 속

4

Penicillum 속

해설

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78[식품산업기사 필기] 19년 1회차

통기성의 필름으로 포장된 냉장 포장육의 부패에 관여하지 않는 세균은?

1

Pseudomonas 속

2

Clostridium 속

3

Moraxella 속

4

Acinetobacter 속

해설

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79[식품산업기사 필기] 19년 1회차

치즈 제조 시에 필요한 응유효소인 rennet의 대용 효소를 생산하는 곰팡이는?

1

Penicillium chrysogenum

2

Rhizopus japonicus

3

Absidia ichtheimi

4

Mucor pusillus

해설

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80[식품산업기사 필기] 19년 1회차

세균의 생육에 있어 균체의 세대기간 (generation time)이 일정하고 생리적 활성이 최대인 것은?

1

유도기 (lag phase)

2

대수기 (logarithimic phase)

3

정상기 (stationary phase)

4

사멸기 (death phase)

해설

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81[식품산업기사 필기] 19년 1회차

Cl. botulinum (D121.1=0.25분)의 포자가 오염되어 있는 통조림을 121.1℃에서 가열하여 미생물 수를 10대수 cycle만큼 감소시키는데 걸리는 시간은?

1

2.5분

2

25분

3

5분

4

10분

해설

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82[식품산업기사 필기] 19년 1회차

식품원료를 무게, 크기, 모양, 색깔 등 여러 가지 물리적 성질의 차이를 이용하여 분리하는 조작은?

1

선별

2

교반

3

교질

4

추출

해설

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83[식품산업기사 필기] 19년 1회차

Bacillus stearothermophillus 포자를 열처리하여 생존균의 농도를 초기의 1/100000 만큼 감소시키는데 110℃에서는 50분, 125℃에서는 5분이 각각 소요되었다. 이 균의 z 값은?

1

15℃

2

10℃

3

5℃

4

1℃

해설

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84[식품산업기사 필기] 19년 1회차

방사선 조사에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

방사선 조사 시 식품의 온도상승은 거의 없다.

2

처리 시간이 짧아 전 공정을 연속적으로 작업할 수 있다.

3

10kGy 이상의 고 선량조사에도 식품성분에 아무런 영향을 미치지 않는다.

4

방사선 에너지가 식품에 조사되면 식품 중의 일부 원자는 이온이 된다.

해설

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85[식품산업기사 필기] 19년 1회차

증발 농축이 진행 될수록 용액에 나타나는 현상으로 틀린 것은?

1

농도가 상승한다.

2

비점이 낮아진다.

3

거품이 발생한다.

4

점도가 증가한다.

해설

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86[식품산업기사 필기] 19년 1회차

Extruder 기계를 통한 압출 공정에서 나타나는 식품재료의 물리, 화학적 변화가 아닌 것은?

1

단백질의 변성

2

효소의 활성화

3

갈색화 반응

4

전분의 호화

해설

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87[식품산업기사 필기] 19년 1회차

아래의 설명에 해당하는 것은?

1

벤츄리 유량계

2

오리피스 유량계

3

피토관

4

로터미터

해설

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88[식품산업기사 필기] 19년 1회차

밀 제분 시 원료 밀을 롤러(roller)를 사용하여 부수면서 배유부와 외피를 분리하는 공정은?

1

가수공정

2

순화공정

3

훈증공정

4

조쇄공정

해설

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89[식품산업기사 필기] 19년 1회차

동결건조에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1

식품 조직의 파괴가 적다

2

주로 부가가치가 높은 식품에 사용한다.

3

제조단가가 적게 든다.

4

향미 성분의 보존성이 뛰어나다.

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90[식품산업기사 필기] 19년 1회차

감귤통조림에서 하얀 침전물이 생성되는 현상을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?

1

박피에 사용된 알칼리처리 시간의 단축

2

시럽 중 산성과즙 첨가

3

Hesperidinase 효소 처리

4

원료감귤의 아황산가스 처리

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91[식품산업기사 필기] 19년 1회차

시유 제조에서 균질기를 사용하는 목적이 아닌 것은?

1

크림 층의 분리 방지

2

소화 흡수율 증가

3

우유 속에 지방의 균질 분산

4

카제인 (casein)의 분리 용이

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92[식품산업기사 필기] 19년 1회차

다단 추출기로 스크루 컨베이어를 갖는 2개의 수직형 실린더 탑으로 구성된 연속추출기는?

1

힐데브란트 추출기

2

볼만 추출기

3

배터리 추출기

4

로토셀 추출기

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93[식품산업기사 필기] 19년 1회차

열교환기의 판수를 변화시킴으로써 증발능력을 용이하게 조절할 수 있으며 소요면적이 작고 쉽게 해체할 수 있는 장점이 있는 플레이트식 증발기의 구성장치에 해당하지 않는 것은?

1

응축기

2

분리기

3

와이퍼

4

원액펌프

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94[식품산업기사 필기] 19년 1회차

아래의 추출방법을 식품에 적용할 때 용매로 주로 사용하는 물질은?

1

산소

2

이산화탄소

3

질소가스

4

아르곤가스

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95[식품산업기사 필기] 19년 1회차

습식 세척기에 해당하지 않는 것은?

1

담금 탱크

2

분무 세척기

3

자석 분리기

4

초음파 세척기

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96[식품산업기사 필기] 19년 1회차

일정한 모양을 가진 틀에 식품을 담고 냉각 혹은 가열 등의 방법으로 고형화시키는 성형방법은?

1

주조성형

2

압연성형

3

압출성형

4

절단성형

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97[식품산업기사 필기] 19년 1회차

다음 중 식품에 열을 전달하는 방식으로 전도를 이용하는 건조장치는?

1

터널 건조기 (tunnel dryer)

2

트레이 건조기 (tray dryer)

3

빈 건조기(bin dryer)

4

드럼 건조기(drum dryer)

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98[식품산업기사 필기] 19년 1회차

바람을 불어 넣어 비중 차이를 이용해 식품 원료에 혼입된 흙, 잡초 등의 이물질을 분리하는 장치는?

1

자석식 분리기

2

체 분리기

3

기송식 분리기

4

마찰 세척기

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99[식품산업기사 필기] 19년 1회차

식품 제조 공정에서 거품을 소멸시키는 목적으로 사용된는 첨가물은?

1

규소수지

2

n-핵산

3

유동파라핀

4

규조토

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100[식품산업기사 필기] 19년 1회차

가늘고 긴 원통모양의 보울 (bowl)이 축에 매달려 고속으로 회전하여 가벼운 액체는 안쪽, 무거운 액체는 벽 쪽으로 이동하도록 분리시키는 기계는?

1

관형 원심분리기

2

원판형 원심분리기

3

노즐형 원심분리기

4

컨베이어형 원심분리기

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[식품산업기사 필기] 19년 1회차 기출문제 해설 페이지