보툴리누스균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은? | [식품산업기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 1회차
보툴리누스균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?
1
유방염에 걸린 소의 우유
2
분뇨에 오염된 식품
3
살균이 불충분한 통조림 식품
4
부패한 식육류
해설
보툴리누스균은 산소가 없는 환경에서 증식하며 독소를 생성하므로, 살균이 불충분한 통조림 식품에서 식중독이 가장 일어나기 쉽다.
밀봉된 통조림 내부는 혐기 상태가 유지되어 내열성 아포가 살균 과정에서 완전히 사멸하지 못하면 보툴리누스균이 증식해 신경독소를 생성할 위험이 크다.
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