유지에 수소를 첨가하는 목적과 거리가 먼 것은? | [식품산업기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 1회차
유지에 수소를 첨가하는 목적과 거리가 먼 것은?
1
색깔을 개선한다
2
식품안정성을 좋게 한다
3
식품의 냄새, 풍미를 개선한다
4
유지의 유통기한을 연장시킨다
해설
유지에 수소를 첨가(경화)하는 주된 목적은 불포화도를 낮춰 산화 안정성을 높이고, 색과 냄새·풍미를 개선하며 적절한 융점과 가소성을 부여하는 데 있다.
저장성이 길어지는 효과는 산화 안정성이 향상된 결과로 나타나는 부수적 효과일 뿐, 수소첨가 자체가 유통기한 연장을 직접적인 공정 목적으로 삼는 것은 아니다.
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