어패류가 주요 원인 식품이며 3%의 식염배지에서 생육을 잘하는 식중독균… | [식품산업기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 1회차
어패류가 주요 원인 식품이며 3%의 식염배지에서 생육을 잘하는 식중독균은?
1
Staphylococcus aureus
2
Clostridium botulinum
3
Vibrio parahaemolyticus
4
Salmonella enteritidis
해설
Vibrio parahaemolyticus(장염비브리오)는 어패류를 주 원인식품으로 하며, 3% 식염 배지에서 잘 자라는 호염성균이다.
- Staphylococcus aureus는 식염에 견디는 힘은 강하지만 어패류를 주 원인식품으로 하는 호염성균이 아니라, 화농성 질환자의 손 등에서 오염되는 독소형 식중독균이다.
- Clostridium botulinum은 편성 혐기성 아포형성균으로 통조림류에서 문제된다.
- Salmonella enteritidis는 계란·육류 등에서 문제되는 감염형 식중독균이다.
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