다음의 식품 중 소성체의 특성을 나타내는 것은 어느 것인가? | [식품산업기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지

생크림은 일정한 힘(항복응력)을 넘어서야 흐르기 시작하는 소성체(플라스틱 유체) 특성을 나타낸다. 유지방 결정 구조가 형태를 유지하려는 힘을 만들어내기 때문이다.
가당연유는 비교적 균일하게 흐르는 점성 액체에 가깝다.
물엿은 항복응력 없이 흐르는 전형적인 점성 유체이다.
난백은 교반 시 점도가 변하는 유체이지만 소성체의 대표 예로 보지 않는다.