포도주의 주 발표균은? | [식품산업기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 1회차
포도주의 주 발표균은?
1
Saccharomyces ellipsoideus
2
Saccharomyces sake
3
Saccharomyces sojae
4
Saccharomyces coreanus
해설
포도주 발효의 주요 균주는 Saccharomyces ellipsoideus(포도주효모)이며, S. sake·S. sojae·S. coreanus는 각각 청주·간장·전통주 등 다른 발효식품에 이용되는 균주다.
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