잼 제조 시 농축 공정에서 젤리점 판정법이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 1회차
잼 제조 시 농축 공정에서 젤리점 판정법이 아닌 것은?
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알코올 침전법
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컵 테스트 (cup test)
3
스푼 테스트 (spoon test)
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온도계법
해설
잼 제조 시 농축 공정에서 젤리점을 판정하는 방법으로는 컵 테스트, 스푼(시트) 테스트, 온도계법이 실제로 쓰인다.
알코올 침전법은 펙틴의 존재나 정도를 확인하는 정성 시험법으로, 젤리점 판정법으로 사용되지 않는다.
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