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1[식품산업기사 필기] 19년 1회차

Cl. botulinum (D121.1=0.25분)의 포자가 오염되어 있는 통조림을 121.1℃에서 가열하여 미생물 수를 10대수 cycle만큼 감소시키는데 걸리는 시간은?

2.5분

25분

5분

10분

해설

D값은 균수를 1/10로 감소시키는 데 필요한 시간이므로, 10대수 cycle만큼 감소시키려면 D값의 10배 시간이 필요하다.
 $D_{121.1} \times 10 = 0.25\mathrm{분} \times 10 = 2.5\mathrm{분}$

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