방사선 조사에 대한 설명 중 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 1회차
방사선 조사에 대한 설명 중 틀린 것은?
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방사선 조사 시 식품의 온도상승은 거의 없다.
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처리 시간이 짧아 전 공정을 연속적으로 작업할 수 있다.
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10kGy 이상의 고 선량조사에도 식품성분에 아무런 영향을 미치지 않는다.
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방사선 에너지가 식품에 조사되면 식품 중의 일부 원자는 이온이 된다.
해설
방사선 조사는 10kGy 이상의 고선량에서도 식품 성분에 전혀 영향이 없는 것이 아니라, 지방 산화·비타민 파괴 등 화학적 변화를 유발할 수 있다.
방사선은 식품 중 원자를 이온화시키면서도 온도 상승은 거의 없고 처리 시간이 짧아 연속 공정이 가능하다는 나머지 설명은 방사선 조사의 특징에 부합한다.
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