대부분의 식중독 세균이 발육하지 못하는 온도는? | [식품산업기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 1회차
대부분의 식중독 세균이 발육하지 못하는 온도는?
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37℃이하
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27℃이하
3
17℃이하
4
3.5℃이하
해설
대부분의 식중독 세균은 중온성으로, 냉장온도 수준인 3.5℃ 이하에서는 증식이 거의 정지된다.
37℃, 27℃, 17℃는 오히려 식중독균이 왕성하게 증식할 수 있는 상온~체온 범위에 해당하므로 발육 억제 온도로 볼 수 없다.
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